Pepe de Brantuas

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La vieja cocina y los políticos.


(The old kitchen and politicians.)

…de las buenas cocineras…

Si fuese feminista diría que la llamada Alta Cocina es uno de los últimos reductos del machismo. Hay cocineras públicamente conocidas, pero ese mundo minoritario todavía es parcela donde la mujer tiene mucho todavía que conseguir. Y eso es lo injusto, porque desde la antigüedad han sido ellas mayoritariamente las grandes maestras, las hacedoras y artistas, las que han mantenido unidas a las familias ante una mesa, pobre o rica, haciendo milagros con economías varias y su buen hacer.

Hablo de la cocina cristiana, por supuesto, donde los tiempos se medían en avemarías, padrenuestros y misterios del Rosario, según los platos o las partes de los mismos. Aunque estoy lejos de negar que ocurra lo mismo en otras culturas. Algunas hasta habrán influido en la política, como Doña Concha, la cocinera vivariense de Castelar, de la cual escribió Ramón Canosa en su Historia menuda de un pueblo gallego, y creo que también Álvaro Cunqueiro, aunque no he encontrado la cita.

Si en la España de la Transición fueron tan importantes las Lentejas de Mona Jiménez, ¿cuántas benefactoras anónimas en casas particulares, fondas y restaurantes no habrán suavizado las tensiones entre rivales políticos o templado las discrepancias en los grandes negocios a lo largo de los siglos? Acaso la nuestra sea también una crisis de la buena cocina con tanto plato preparado, tanto régimen disparatado, tanto vegetarianismo militante y agresivo.

Y el ingrediente del cariño desinteresado, del buen hacer para ayudar a los demás, es maternal, se mire como se mire, y es difícil creer que un varón pueda alcanzar el nivel de una mujer entre potes y cazuelas, en este punto en concreto. Que acaso sí, pero lo dudo, se pongan como se pongan los arzaks y arguiñanos que el mundo hay. Donde haya cocinera habrá siempre un grado superior, porque cuando la naturaleza no lo da la gastronomía no lo presta.

Que Dios nos guarde a las buenas cocineras y que permita que nuestros políticos coman de sus manjares, aunque sea en una fonda apartada y desconocida. Puede que nos vaya la vida en eso.

Pepe de Brantuas. Agosto de 2012, en España.


Licencia de Creative Commons This work by Pepe de Brantuas is licensed under a Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Unported License

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